1

浙江鱼味馆

秀水砂锅鱼头

汤汁乳白，鲜而不腥、浓而不腻，鱼肉糯香。

相传乾隆皇帝微服出巡时遇上大雷雨，躲在一小饭店内，饥寒交迫，狼狈不堪。店主人见状，便将仅存的鱼头和豆腐等一锅煮，端给他们充饥。乾隆回銮后，念念不忘这个味道，最后旧地重游再尝此菜，并题“皇饭儿”三字相赠，从此砂锅鱼头一跃成为杭州名菜。千岛湖砂锅鱼头有浓汤、清汤、红汤等不同做法，多采用鳙鱼头，其肉肥嫩而鲜美。

2

临湖鱼餐厅

古法笋煲

笋肉脆嫩，笋香浓郁，味道鲜美。

相传中国古文化巨星遂安八都人士方海春，早年离开故乡，为革命东奔西走，没有机会返乡。但他热爱故乡的感情越来越深，临终前一再叮嘱子女要品尝一回家乡的笋。为实现父亲的遗愿，子女特来遂安八都白马采集鲜笋，并用农家大砂锅把新鲜笋带壳和农家火腿放些盐，用炭火慢炖，到第二天清晨品尝美味异常。

3

万记淳菜府

浪里白条

白花鱼色泽洁白如玉，口感清爽

鲜嫩。

相传明代嘉靖年，海瑞时任淳安知县南巡，其舟行至新安江界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在行舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射下银光熠熠，逗人喜爱。海瑞命厨师烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，新安江的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。

4

阳光大酒店

石锅花猪

淳安花猪皮层厚实，肉质鲜红，富有嚼劲，香味浓郁。

淳安花猪（现叫千岛湖花猪）属国家级138个品种的浙皖花猪，是浙江省16个地方良种猪之一，是杭州市唯一的地方猪种， 也是我国地方猪种“基因库”中的宝贵品种资源猪。淳安花猪吃番薯藤、南瓜、菜叶、青草等长大，自繁自养，个体不大、体质健壮、耐青饲、适应性强。

5

王记千岛湖粗菜馆

私房炖鸭

肉质酥软，肥而不腻，咸鲜带甜,令人回味无穷。

相传明代正统十年（1445年），淳安里商人氏商辂连中三元，历任英宗、代宗、宪宗三朝，被称“三元宰相”。 一次他回乡巡查老家时，家母取千岛湖水鸭配猪爪、五花肉慢火炖制，商辂品尝后大赞：“香浓味美，妙哉！妙哉！”即兴取名“私房炖鸭”，并流传于淳安民间，经不断挖掘、改良，最终成为风味独特的非遗传承菜品。

6

姜君鱼头馆

高山风干肉

色泽红亮，味道醇厚，放置时间越长风味越佳。

相传1935年红军转战到茶山、樟村一带露营，当地百姓纷纷用挂在楼板下的风干肉来招待红军。风干肉以樟村村毛山岗自然村产出最佳，当地土猪常年生养在高山上，阳光充足、空气清新、粮草充足，精心饲养到三九之时。高山上寒冬干燥迅速脱水不致变质，昼夜温差锁住紧实肉质，待到来年开春，火炉上微火慢炖，别有一番风味萦绕舌尖。

7

喜相逢酒楼

柴火棍子鱼

棍子鱼肉质细嫩，无细鱼刺，香浓鲜美。

相传，明朝开国皇帝朱元璋有一爱妃乃严州人。有一年，贵妃回娘家省亲，部将李文忠下令所辖六县（淳安、建德、寿昌、桐庐、分水、遂安），各推荐一名厨师为贵妃做膳，结果六县名厨不约而同都推荐了“棍子鱼”， 这道家乡菜深受贵妃喜爱。古严州“香煎棍子鱼”也由此而声名远扬。

8

渔乐圈餐厅

千岛之吻

螺蛳肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉。

我国食用螺蛳历史悠久，考古人员在五千年前的中华文明圣地良渚，找到了大量螺蛳壳。明代伦文叙曾作诗：“炒螺奇香隔巷闻，羡煞神仙下凡尘。田园风味一小菜，远胜珍馐满席陈。”在千岛湖，清水螺蛳有个别致的雅称——千岛之吻。千岛湖有30多万亩水面原来是肥田，特别适宜螺蛳的生长繁殖。这里的螺蛳比其他地方的要鲜“筋”得多，被誉为“盘中明珠”。

9

会友餐厅

淳安暖碗

暖锅炖菜，食材四层叠放，口感饱满，温滑入味。

暖碗又称暖锅，在2017年被列为淳安县非物质文化遗产。地道的做法是荤素搭配，四层叠放：底层用萝卜，二层是豆腐，三层放海带，四层为五花肉，最后加入淳安辣酱调味。吃暖锅也有讲究，一般为八个宾客享用，各有各的范围，不能伸筷子到其他人面前。在过去，无论是婚丧嫁娶还是建房归屋等红白喜事，都要来上一口热气腾腾的暖锅。

10

禧元大酒店

千岛河虾

野生河虾个头不大，但肉质Q弹肥嫩，以“小鲜”而闻名。

河虾被古人誉为“馔品所珍”，出现在许多诗作中，如唐代韩愈所写“风土稍殊音，鱼虾日异饭”、 宋代辛弃疾所写“宿鹭窥沙孤影动，应有鱼虾入梦”等。千岛湖河虾体形细长，胜在新鲜，虾肉爽滑清甜，烹饪方法以清煮和小炒为主，量足料多，色香味俱全。

1

朋友圈鲜鱼馆

跳水溪鱼

肉质鲜嫩，做法多样，煎鱼酥脆、焖鱼鲜嫩、熬汤清爽。

2

万记淳菜府

千岛稣鱼

秘制烹饪保持新鲜，入口甜酥脆香，口感丰富。

3

桐溪人家食府

金峰四喜豆腐

农家手工制作，营养丰富，色泽鲜艳，咸味适中。

4

浙江鱼味馆

秀水鱼皮

现拌现吃，调味新奇，爽滑香脆。

5

润和建国度假酒店

高山马兰头

绿色开胃，清香浓郁，新鲜爽口。

6

临湖鱼餐厅

临岐酥核桃

金黄酥脆，层次分明，入口香甜。

7

文昌高铁新区管委会食堂

蜂蜜南瓜

冰糖水搭配土蜂蜜和甜酒酿，香甜软糯，老少皆宜，冰镇口感更佳。

8

梅地亚君澜酒店

千岛风味拼

集成淳味香干、野生小鱼干、鸡蛋圈等多元风味，新鲜独特多变。

9

心泊度假酒店

茶园香干

光泽明亮，韧软能卷，嚼有余味。

10

王记.千岛湖粗菜馆

老淳安八宝菜

色泽金黄，酱香味浓，营养丰富，方便食用。

1

浙江鱼味馆

淳安米羮

浓香热辣，口感细腻，色泽红润。

相传清官海瑞任淳安县令期间，走访一家农户。当时农村条件艰苦，农户无以招待，就用挂梁上的风干野菜和剩余米汤、豆腐做了一锅“大杂烩”，用来款待海瑞。海瑞大赞此汤味道特别醇香，后来逢年过节家家户户必做这道点心，一直流传至今。

2

晨语营养早餐店

四色米粿

不同时节不同食材，口感松软，咬一口齿颊生香。

相传公元878年，黄巢义军南征，需要穿越数百里人烟稀少的深山密林。黄巢正为途中无食而愁，一日偶遇樵夫，见其口粮甚怪，就上前询问。樵夫回答：“我每次砍柴都在山中数日，娘恐我饿，乃制米粿当路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可保鲜数十日而不坏。”黄巢闻之大喜，下令动员边区民众制米粿以供大军。此后，米粿因被义军征用而闻名。

3

章记小吃

酒酿吊吊包

甜而不腻,滑中带黏，带有酒香。

抛梁馒头是淳安、桐庐一带新屋落成的传统习俗。“馒头抛到东，代代儿孙在朝中；馒头抛到南，代代儿孙中状元；馒头抛到西，代代儿孙穿朝衣；馒头抛到北，代代儿孙都享福。”木匠在屋顶每唱一句，梁下的众人大声应和：“嗬！”一把馒头便抛了下去。抛梁馒头用的就是酒酿馒头，形状独特如雄性生殖器，是淳安最负盛名、最具特色的饮食之一。

4

鱼巷子餐厅

手工麻糍

洁白如玉，软韧如绵，光滑细腻，不粘碗不钉牙不糊口。

相传很久以前人们都有10节尾巴，若黄了9节，人的一生就快结束了。有个人看到自己的9节尾巴已经黄了，便在山里挖了个洞，准备等死。他用糯米饭做了一条麻糍被，上面撒上松花，带进洞里盖在身上，饥饿时就咬一口充饥。不料，此人麻糍被吃了一条又一条，居然活到100多岁。大家见他命长，知道是吃麻糍的缘故，就分着吃老人没吃完的麻糍。后来，人们把吃麻糍作为一种 “大补药”，一直流传至今，并成了餐桌上的一道美味佳肴。

5

名湖食府

千岛湖笋干包

美味的笋配上嫩豆腐，皮薄馅大，鲜嫩多汁。

6

市民中心食堂

粒粒粿

米粉和和笋、肉、豆腐等一起烧成汤，鲜咸圆滑，香气四溢。

7

姜君鱼头馆

吉祥利市面

豆腐结实，猪肉劲道，鸡蛋丝薄而且均匀。

利事面，寓意大吉大利、万事如意，同时象征着人们对美好事物的向往与追求。

8

温馨岛蝶来酒店

巧妇干菜饼

油光乌黑，味醇香，薄脆浓香。

相传清朝乾隆年间，淳安有一余姓大户要求新娶的儿媳用面、梅干菜、肉制作早餐，要求既美味可口，又方便保存，聪明过人的儿媳妇就采摘野生香葱，经过手工晾晒制成了特色梅干菜，并精选土猪肉和面粉，制成干菜饼。从此，这位儿媳被乡间邻里称之为“巧妇”，巧妇干菜饼也成为千岛湖一道特色点心。

9

丽湖鱼餐厅

农家苞芦粿

色泽鲜黄，口味淳厚，裹腹耐饥。

解放时期，上级做出“全体进入赣东北苏区暂行休整”的决定，红十军团连夜撤退。由于敌军重重阻挠，红军只能绕道，途经淳安县中洲叶村时，正值村民吃早饭。村民们看到红军战士个个饥肠辘辘、疲劳不堪却坚守纪律，认定红军是好人，纷纷拿出自家苞芦粿送给红军。

10

淳香苑

汾口毛豆腐

既有佐料的辛香，又保留豆腐原本的清淡，鲜香留齿，口感酥软通透。

相传清代淳安有个专做豆腐的女子叫姜思思。一日，富户王员外儿子娶亲，定了十六桌嫩豆腐。姜思思赶在婚宴前一天把豆腐做好送去，不巧正值初夏梅雨季节，豆腐竟长出厚厚的白毛，更散发出怪味。姜思思灵机一动说这是吉兆，寓意新人气（淳安话与臭同音）味相（香）投、白头偕老，又说交由她烹调，保证让宾客亲朋吃得香。婚宴当天，只见这些毛豆腐果然化为美味。从此，毛豆腐迅速传播开来。